Scienza dell'Alimentazione & Innovazione Tecnologica

Oggigiorno la somministrazione di probiotici è stata ampiamente associata a diversi alimenti (in particolare latticini). Tuttavia, la maggior parte dei batteri probiotici comunemente usati non sopravvive all'ambiente acido dello stomaco a meno che non siano incorporati in specifici materiali incapsulanti che possano proteggerli durante la conservazione degli alimenti e il transito gastrointestinale - un processo che influisce negativamente sul rapporto costo-efficacia del probiotico.

La selezione dell'adeguato ceppo probiotico gastro-resistente e stabile alla conservazione, come Turval B0399, e la selezione dell'adeguato sistema alimentare per veicolare i probiotici, sono due fattori vitali da considerare nello sviluppo di prodotti alimentari funzionali e probiotici.