Ciência Alimentar & Inovação Tecnológica

Atualmente, a administração de probióticos tem sido amplamente associada a diferentes alimentos (especialmente laticínios). No entanto, a maioria das bactérias probióticas comummente utilizadas não sobrevive ao ambiente ácido do estômago, a menos que incorporadas em materiais de encapsulamento específicos que as possam proteger durante o armazenamento dos alimentos e o trânsito gastrointestinal - um processo que afeta negativamente a relação custo-eficácia do probiótico.

A seleção da estirpe probiótica adequada, gastro-resistente e estável na prateleira, como Turval B0399, e a seleção do sistema alimentar adequado para fornecer os probióticos, são dois fatores vitais a serem considerados ao desenvolver produtos alimentares funcionais e probióticos.